schnitzler med rød pesto og citronbagte jordskokker

Schnitzler er som regel billige og smager godt med pestoen. Jeg har valgt at følge opskriften og købt færdiglavet pesto. Du kan selvfølgelig lave den selv. Det vil helt sikkert ikke gøre retten bedre. Til gengæld har jeg, i forhold til den oprindelige opskrift, brugt jordskokker, i stedet for knoldselleri og kartofler. For at skabe lidt anderledes. Pastinakker, gulerødder og andre rødder kan også bruges.

På salaten brugte jeg en balsamicoglace. Den er lidt dyr i forhold til budgettet og er ikke medregnet da den stod i skabet. Evt. ryst lidt balsamico og olie sammen og vend i salaten.

Husk at gem de 2 andre schnitzler til tirsdagens wokret

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200°. Skræl jordskokkerne og skær dem i både eller passende stykker. Vend dem i olivenolie og krydr med salt og peber. Skyl citronen og skær dem i både og smid dem sammen med jordskokkerne og timiankviste. Rod godt rundt i det. Bag dem til de er sprøde, ca. 30 minutter.

Brun schnitzlerne hurtigt på begge sider i lidt olie på en pande. Skru ned for varmen og steg dem 2 minutter på hver side. Pas på de ikke får for meget, så bliver de tørre. Tag dem af panden og smør dem ind i pestoen.

Skyl salaten og tør den med viskestykke eller lign. Rist pinjekernerne hurtigt på panden og bland dem i salaten.

Dette er 1. dag på billigmenuen uge 1